Rotolo Con Crema Al Latte E Fragole

preparazione

Preparare la pasta biscuit, separando i tuorli dagli albumi e mettendoli in due ciotole differenti. Aggiungere ai tuorli 50 g di zucchero, la scorza di limone grattugiata e montare con uno sbattitore elettrico la crema rendendola gonfia e spumosa. Setacciare la farina ed aggiungere con un cucchiaio per volta alla crema di uova ottenuta in precedenza; qualora il composto ottenuto dovesse essere troppo denso versare un po’ di acqua o di latte. Montare a neve gli albumi con il restate zucchero ed incorporarli all’impasto di crema preparato, sollevando la massa dal basso verso l’alto facendo attenzione a non smontare il composto. Coprire con carta da forno una placca da forno di cm 24×30, posare sopra l’impasto e stendere con una spatola in modo uniforme. Mettere in forno già caldo a 200°C per 6-7 minuti massimo.Terminata la cottura del biscuit far raffreddare su un piano fuori dal forno. Spolverizzare la superficie della pasta biscotto con dello zucchero semolato, avvolgere con la pellicola per alimenti, ripiegandola anche sotto i bordi. Arrotolare e lasciare raffreddare completamente.
Nel frattempo, preparare la crema al latte, versare in un pentolino il latte, il miele, lo zucchero, l’aroma di vaniglia e l’amido di mais e cuocere per 10 minuti circa, fino al raggiungimento di 80°C. Una volta addensata la crema, mettere in una terrina, coprire con la pellicola trasparente facendola aderire bene sulla superficie e farla raffreddare in frigorifero.
In un ciotola, montare la panna fredda con un cucchiaio di zucchero a velo.
Unire ed amalgamare con una spatola facendo movimenti circolari dal basso verso l’alto, la crema al latte fredda alla panna, (tenerne un po’ da parte per la decorazione finale).
Terminare la preparazione, rimuovendo attentamente la pellicola trasparente e facendo srotolare la pasta biscuit. Spalmare la crema al latte e panna, stendere sopra le fragole a pezzetti ed arrotolare pareggiando con un coltello le estremità del rotolo. Con una sac à poche con bocchetta a stella, decorare poi la superficie con la panna tenuta da parte in precedenza, spolverizzando con lo zucchero a velo e cospargendo sopra con altri pezzetti di fragole. Mettere in frigorifero prima di servire.